（2020-09-15）通路開店並非第一次，但開餐飲店的know-how與經營通路不同，即使是強勢的通路品牌，跨足到餐飲市場也未必有競爭優勢。
（2020-09-15）夏天即將過去，隨著秋天的腳步到來，又快是火鍋的季節，全聯福利中心於日前宣佈推出火鍋快閃店－全火鍋，但只營業到明年一月底，150天的火鍋快閃店，全聯的目的為何？
全聯開店並非頭一遭，去年即在台中開設了第一家全聯咖啡店－WE SWEET，今年也開始在台北展店。WE SWEET是全聯的自有甜點品牌，過往常與別家品牌共同推出商品，像是Hershey's巧克力甜點、辻利抹茶、illy咖啡等，都獲得不錯的迴響。
全聯首家咖啡店併同台中市市政旗艦店共同開幕，將咖啡店佈置成網美店，店內佈置與其他咖啡專門店相較亳不遜色，除了有WE SWEET自有品牌的甜點外，眾多的餐點和佈置，不會讓人覺得是全聯這樣的通路品牌所開的店。
今年第二家WE SWEET咖啡店落腳台北市大安延吉店旁邊，過去幾年，在許多全聯福利中心的通路內已設有咖啡專櫃，從全聯開設咖啡店的動作來看，除了搶食咖啡這個黑金商機外，其優勢有三：
１、雄厚的採購議價能力：
全聯福利中心已成為連鎖零售通路的龍頭，營業額甚至超過量販店，擁有絕對的商品採購主導權，及極佳的成本優勢，將在通路銷售給消費者的商品，轉為自營咖啡店的商品，自然有其操作和利潤空間。
２、咖啡為零售通路的必備商品：
台灣的咖啡黑金市場量極大，各種通路都在店內賣起咖啡，全聯身為零售通路的第一品牌，自然不會錯過這個商機，而且咖啡沒有季節性，很適合全年經營，也讓全聯看中了這個長銷商品的市場。
３、兼作通路休閒場所：
全聯的咖啡店都開在通路旁邊，一來可以有效整合通路空間，發揮不同的坪效，二來可以留客，讓民眾多了一個到全聯走走的理由。
全聯開咖啡店，是有計劃的開設，一來要選擇適合的通路（空間和商圈），二來，全聯仍是零售通路，與其他咖啡連鎖店不同，不需要也不應該急著展店，畢竟這是加分的商機，而非全聯必要的轉型，但全聯開起火鍋店，為什麼只是快閃店呢？
全聯自2014年即開始推出火鍋季，販售各種品牌和名店的鍋底，算算今年銷售的鍋底多達56種，且消費者購買鍋底，自然會購買食材，也帶動了全聯生鮮商品的銷售機會。
全聯開火鍋店，同樣擁有採購的優勢，且以全聯過去幾年經營火鍋季的累積，開起實體火鍋店好像也不為過，但火鍋是有季節性的，與咖啡店全年都可銷售不同，全聯宣佈「全火鍋」只是快閃店，除了要測試市場反應外，應該也考量了季節因素，因此，「全火鍋」比較偏向話題行銷，為了即將到來的火鍋季舖路。
全台第一家「全火鍋」，店內設置37個座位，同樣佈置得像網美店，也有向年輕族群招手的企圖，而店內販售的火鍋湯底，是由網紅名廚聖凱師獨家特製，這款鍋底也預計會在10月中於全聯上架。
火鍋需要和可以放的食材很多，想當然爾，「全火鍋」的食材應該在全聯都買的到，因此，全聯開設火鍋店，並不期望透過開店賺錢，應該是為了拉抬生鮮商品而製造的話題，畢竟全聯納入生鮮商品的時間較短，而生鮮商品的獲利並不容易，透過開店來創造全聯生鮮的知名度和好感度，或許也是全聯福利中心開設火鍋店的目的之一。
通路開店並不是第一次，像肉品進口商美福，就開了牛肉麵店和牛排館，連3C通路的燦坤，也曾希望透過開設餐飲店來獲利，但開餐飲店的know-how與經營通路不同，通路品牌只要確保服務流程和價格競爭力，其餘的就靠量大的規模經濟來變現，但餐飲店除了商品的新鮮度外，還有餐點的口味及人員的服務SOP等，與經營零售通路的經驗不同，幾乎是進到一個全新的市場，也需要投入更多的資源。
餐飲市場雖大，但競爭更多，通路品牌要進軍餐飲市場，所碰到的對手就與過往完全不同，即使是強勢的通路品牌，跨足到餐飲市場未必有優勢，因此，全聯接連開立咖啡店和火鍋店的目的應不在於想要長出事業的另一個多角化經營，反而是回歸本業思考有什麼話題是與零售本業能連結而且擴大的。
全聯從傳統的軍公教福利中心一路成為現今的零售通路霸主，靠的不只是行銷創意，其經營的思維，更值得去分析了解，在面對眾多連鎖通路競爭時，如何掌握市場話題的主導權，不斷吸引消費者注意，在這點上，全聯真的做的很好。
延伸了解
筆者的行銷社群：行銷金三角臉書社群
筆者的行銷部落格：行銷金三角部落格
.png)
