（2019-04-08）台灣平價迴轉壽司市場近20年來被本土品牌爭鮮長期獨佔，直到2014年日本知名連鎖企業藏壽司來台插旗...在漸趨白熱化的競爭下，i-Buzz網路口碑研究中心聚焦近年來新冒出頭的三大日系品牌，一探究竟誰是爭鮮最強勁的對手！
（2019-04-08）台灣平價迴轉壽司市場近20年來，被爭鮮一家本土品牌長期獨佔，直到2014年，日本知名連鎖企業藏壽司跨海來台插旗，同樣在日本具有知名度的HAMA壽司於2016年進駐，而日本規模最大的壽司郎也在2018年赴台展店，正式讓迴轉壽司的海外市場進入戰國時代。
在漸趨白熱化的競爭下，且隨著i-Buzz網路口碑研究中心的分析，聚焦於近年來新冒出頭的三大日系品牌，一探究竟誰會是爭鮮最強勁的對手！
藏壽司穩坐口碑冠軍 壽司郎靠新開幕兩次逆襲成功
從2017年１月至2019年１月的口碑聲量數據來看，最早進軍台灣的藏壽司聲量相對穩定，其網路討論熱度，多隨著各地分店的陸續拓展與促銷活動穩定起伏。
即使在2018年的６月及10月因壽司郎進軍而短暫失去聲量冠軍寶座，整體聲量還是高於另外兩家競爭對手。在同年11月，憑網友在Dcard論壇發表的《來藏壽司一定要做的事》心得文，再度取得聲量優勢。值得注意的是，藏壽司在2019年１月開始漸有疲軟之勢，須注意之後該如何維持口碑優勢。
壽司郎首間旗艦店於台北車站開幕以及９月預計進軍高雄的消息，在2018年6月及2018年10月分別順利創造口碑聲量高點，論壇上多是對專屬App訂位、現場抽號碼牌方式的討論，以及搶先嚐試的心得分享。
相較於藏壽司和壽司郎在展店策略上的數次交戰，2016年涉足台灣市場的HAMA壽司無論是面對開拓先鋒藏壽司，還是後進競品壽司郎皆毫無招架之力，在品牌討論熱度的表現上一直低迷不振。
壽司控最重視「好吃」、「新鮮」；「比日本貴」、「人很多」成名店原罪
即使同為日本起家的迴轉壽司品牌，藏壽司、HAMA壽司和壽司郎則因特色不同而各有擁護者，i-Buzz網路口碑研究中心藉由正、負面特性關鍵字的統計，瞭解台灣消費者對日系迴轉壽司品牌的期待與批評分別為何。
從前十名正面評價中會發現，「好吃」、「精緻」與「入口即化」等與口味相關的評價佔比偏高，顯示符合廣大壽司控對道地日式餐點口味的要求絕對是首要考量。既然要壽司，「新鮮」更是需要格外強調的重點，壽司郎在這方面獲得不少好評。
而平價迴轉壽司所體現的「便宜」、「衛生」、「服務親切」等餐飲文化也是吸引顧客上門的重要因素，藏壽司憑能有效隔絕飛沫和灰塵的「鮮味君」，提升顧客滿意度。
過去在日本就擁有高人氣的迴轉壽司品牌，當跨海拓店時免不了會被拿來與原有餐廳做比較，因此在負面評價前十大關鍵字中，「比日本貴」高居榜首，其次則是多數名店需背負的罵名－「人很多」，看得到訂不到的現實狀況讓許多網友抱怨連連，其他負面評價則集中於餐點口味、份量與鮮度的討論，包含「難吃」、「腥味」、「吃不飽」、「太鹹」、「太甜」等，這也呼應正面評價中食客對壽司口味好吃與否最為要求。
聯名扭蛋、９折優惠為藏壽司人氣法寶 壽司郎集點卡難用飽受批評
為了吸引海外顧客的眼球，藏壽司初登陸台灣就以「回收５個空盤抽扭蛋」開創話題，這個行銷手法正中時下年輕消費者喜愛接觸新事物的心理，後來推出的扭蛋吊飾更與名偵探柯南、Hello Kitty等熱門動漫卡通聯名，促使食客多次回訪蒐集、並在網路上分享消費後所獲得的戰利品。
藏壽司除了運用扭蛋機增加用餐樂趣外，也定期藉由來客數突破目標時舉辦「９折感謝祭」活動，成功拉攏舊雨新知前來消費。
相較於手法新穎的藏壽司，壽司郎選擇以傳統「集點卡」的形式促銷，但因為消費300元才能獲得一點且無法多人合併使用等高門檻限制，所以即使集點能兌換的是在日本擁有高人氣的自家吉祥物「萌抱壽司」之周邊商品，仍因為難以使用而遭到多數網友批評。
在App訂位系統方面，壽司郎的好評明顯勝過藏壽司，論壇、部落格也持續出現訂位秘笈與食記攻略。此外，壽司郎也很善於打「期間限定」牌來拉抬討論熱度，陸續推出極上鮪魚大腹握壽司、海膽海苔包等熱門限定口味。
整體而言，網友對各家品牌餐點口味的評價見仁見智，但藏壽司憑藉一波波讓消費者有感且可輕易達成的線上、線下行銷活動，累積較高口碑聲量。而壽司郎的優惠活動則因難以使用，無法有效幫助提高討論熱度。
日系品牌奠基好口碑 把握展店機會和行銷手法是致勝關鍵
從目前日式平價迴轉壽司來台拓點的角力戰中，可看出最早進駐的藏壽司佔有優勢，加上定期推出的聯名款扭蛋，以及感謝祭九折等行銷策略的相互加持，成功移植原本就受大批台灣消費者歡迎的日系餐飲文化，塑造出足以與本土獨大品牌爭鮮一較高下的經營型態，藏壽司所打響的跨海戰役，也為HAMA壽司等其他日本境內品牌的進軍做出良好示範。
2018年才進入市場的壽司郎來勢洶洶，首間旗艦店的開幕消息一定案，網路口碑聲量便大幅提升，四個月後更憑藉高雄分店開業的時機衝高討論熱度。
由上述趨勢走向可推斷，立志在台灣開拓50間店鋪的壽司郎，未來將可藉由每一次的展店機會來力挫藏壽司的銳氣。此外，若能改善當前為人詬病的集點方案，壽司郎將有更吸睛的優勢條件與藏壽司的行銷策略抗衡。
以上圖片來源：Food photo created by lifeforstock - www.freepik.com
欲了解更多，請上i-Buzz網路口碑研究中心
.png)
