（2016-06-04）日前，聯合國教科文組織通過義大利的拿坡里披薩（Pizza napoletana）為人類無形文化資產候選項目之一，意味著未來人們大啖鮮美的拿坡里披薩時，很可能是件融合了文化心靈與口腹之慾的事情。

（2016-06-04）日前，聯合國教科文組織通過義大利的拿坡里披薩（Pizza napoletana）為人類無形文化資產候選項目之一，意味著未來人們大啖鮮美的拿坡里披薩時，很可能是件融合了文化心靈與口腹之慾的事情。
 
在義大利農業部先前提交的申請計畫書中，斗大的標題寫著：「為什麼是披薩？為什麼是現在？拿坡里披薩師傅的技藝，代表著義大利文化的精髓」。計畫書中並提及拿坡里披薩的經典口味瑪格麗特（margherita），上頭添加的番茄、水牛乳酪及羅勒葉，正好是義大利國旗的三種顏色紅、白、綠。
 
但要說自己是拿坡里披薩可不是一件隨便的事情。「真拿坡里披薩協會（Associazione Verace Pizza Napoletana）」是一個推廣並傳承真正的拿坡里披薩而成立的非營利組織，採取會員制，加入會員的披薩師傅，便可以習得真正道地的傳統口味。
 
AVPN 表示，所謂的拿坡里披薩，是採用特殊的義大利白麵粉，和麵團時加入的水溫只能在 20-22 度之間；番茄必須使用新鮮蕃茄，和頂多接受剝皮蕃茄罐頭，切記，不得使用基因改造的番茄。
 
調味用的鹽也只能使用海鹽，低酸度的初榨橄欖油，最重要的是，必須使用燒柴火的烤爐烘烤，而且披薩餅皮厚薄度和寬度也嚴密控管。
 
當一切條件都達成後，才是道道地地的拿坡里披薩。而未來，這款披薩製作的技藝，將很可能受到 UNESCO 規章保護，讓美味世代流傳。
 

 
*新聞出處及圖片來源
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