（2015-10-22）知名冷凍手工水餃品牌「灣仔碼頭」退出市場，提醒了哪些市場訊息？那些購買行為，正在悄悄改變？
（Brain 2015-10-22）台灣人的飲食文化一直在改變，不論是從種類或是烹煮形式都有日新月異的改變，種類從以前的粗茶淡飯變成現在各式各樣的國際美食，烹煮形式變得越來越方便。
而隨著便利商店和超市的普及，加上現代人忙碌的生活，下班除了找間餐廳填飽肚子，冷凍食品（麵、飯、點心）類料理可說是簡單方便，省時，也具備一定美味程度。
台灣的冷凍食品市場競爭激烈，知名品牌灣仔碼頭於2015年8月宣佈退出台灣市場，冷凍食品市場將面臨一場激烈的爭奪戰，因此東方線上將從消費者行為，先為大家探究冷凍食品市場在最近幾年發生的變化。
冷凍食品(麵、飯、點心)食用率持續成長，食用頻率深化
根據東方線上 E-ICP 資料庫 2005~2014年的調查，發現購買或是吃過冷凍食品（麵、飯、點心）的消費者有持續成長的趨勢（圖1）。
在飲食上，消費者對於省時方便的需求有增無減，除了食用人數上升，食用頻率也變高，每兩週食用一次的比率，也從6.2%（2005）成長至13.8%（2014），十年內成長了兩倍。
無法抵擋的方便式美味正在入侵正餐市場
市面上的冷凍食品（麵、飯、點心）種類繁多，以滿足消費者在不同時機的需求，透過 E-ICP 資料庫比較近五年消費者食用冷凍食品（麵、飯、點心）的食用時機（圖2），發現大家食用冷凍食品（麵、飯、點心）的時機發生變化。
點心時段有明顯的下降幅度，相對晚餐的升幅則最大，其中以女性的升幅比男性的升幅大。冷凍食品（麵、飯、點心）不受時間，地點和器材的限制，不論什麼時候都能讓消費者來頓滿足食香味的簡便晚餐，這樣的優勢讓冷凍食品在正餐時段都有相對的升幅。
白領和大學生為消費主力，進一步擴大冷凍食品晚餐市場
再深入地研究，白領上班族和研究所大學專科學生的消費者，在晚餐選擇吃冷凍食品的人數有上升的趨勢（圖3），同時大部份有飽足感的冷凍麵類和飯類也大幅成長，由此可見冷凍食品省時和方便的優勢能滿足繁忙的學生和上班族的用餐需求。
而選購通路中，約有三成的消費者會選擇在便利商店購買冷凍食品，選擇連鎖超市和大型量販店的消費者還是佔多數，因為價格相對較低和有更多種類選擇。
桂冠和義美繼續領軍，7-11 select 冷凍食品年輕勢力新崛起
桂冠是冷凍食品（麵、飯、點心）的知名品牌，近年來消費者食用率和品牌好感度都是最高，以2014年為例，其食用率有50.4%, 品牌好感度為57.8%，其次為義美食品。
桂冠和義美的冷凍食品品類豐富，品質良好，品牌印象好，新崛起品牌難以超越的。
因應年輕族群的需求，除了桂冠義美等大品牌推出多種類料理打入年輕群族以外，不容忽視的還有便利商店的自有品牌。
以 7-11 的 7- select 冷凍食品為例，這五年消費者基礎成長率達282.6%（圖4）， 7- select 冷凍食品以均一價28元在2010年進攻冷凍食品（麵、飯、點心）的市場，採取低價行銷策略，並長期推出三件88折，讓消費者用不到80元，就能品嘗三種不同風味的料理。
在商品組合上，以多種中、西式主餐與點心覆蓋不同時機的食用需求，有義大利麵、炒飯、水餃、燒賣、包子和蔥油餅。在品質上與專業大廠合作，讓食物有保障。而在包裝售價上，以單包份量並低價，讓新鮮美味不流失，得到年輕學生與上班族的青睞。
根據東方線上 E-ICP 資料庫2010~2014年的調查(圖五)，食用 7-select 的消費者從2.3%（2010）增加到8.8%（2014），其中20~29歲的消費者更從6.3%（2010）成長到23.9%（2014），是2013年該年齡層食用率排名第三的品牌，不過研究發現， 7-select 冷凍食品的增長於2014年回落，但 7-11 select 冷凍食品在年輕族群市場的競爭力，還是不容忽視。
冷凍食品(麵, 飯, 點心)新變局 : 消費型態改變
因應消費者的生活型態改變，外食率高，冷凍食品（麵、飯、點心）有著方便，省時，不受地點和時間限制的優勢，近年的食用率和購買率一直成長，其中晚餐時段已成為食用冷凍食品（麵、飯、點心）的熱門時段，當中白領上班族和研究所大學專科學生的食用人數增長較多。
大部份有飽足感的冷凍麵類和飯類也有大幅度的成長，除了餃子，消費者有偏向更多元選擇的趨勢。購買冷凍食品（麵、飯、點心）還是以連鎖超市和大型量販店為主，便利商店的通路優勢也吸引約三成的消費者購買。
在品牌方面，隨著灣仔碼頭退出台灣市場，桂冠和義美將會成為冷凍食品（麵、飯、點心）的兩大龍頭，值得注意的是便利商店的自創品牌，使用低價行銷策略搶下年輕群族市場，灣仔碼頭這24.5%的市場將會由誰來奪得呢？
相信未來除了會有更多的品牌加入市場，各品牌也將施展渾身解數繼續搶下市佔率，冷凍食品市場將進入激烈競爭的新時代。
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