（2015-01-29）去年的餿油風暴，加上退貨、換貨、抵制等字眼不斷躍上新聞版面，整個泡麵界商機會不會因此元氣大傷、一蹶不振？
（Brain.com 2015-01-29）「100億元！10.1億包！！」你，想到什麼？
這就是台灣2011與2012年的泡麵商機與銷售量！根據統計，86%的國人一週內會吃1到2次泡麵；每人一年平均吃下38包泡麵。但去年的餿油風暴，會不會讓這樣的佳績蒙上陰影？當退貨、換貨、抵制等字眼不斷躍上新聞版面，整個泡麵界商機會不會因此元氣大傷、一蹶不振？
答案是:不會！
i-Buzz口碑研究室透過長期線上口碑追蹤，分析2014年1到11月十大泡麵品牌口碑變化，並發現消費者縱然傷心，傷透了心，但不會像窮寇困獸一樣的死纏撕咬；經過初期的驚嚇和約莫一個月的陣痛期，網友的關注焦點還是會默默轉移到別的地方。不過，根據i-Buzz的關鍵字統計：品牌的「信譽」和民眾的「消費信心」，並不如表面的船過水無痕；有時品牌失去的，就像是變了心的女朋友一樣，一去不回。
首先，由上圖的年趨勢可發現，泡麵產業的口碑月平均基本值（baseline）不超過500筆；9月時餿油危機爆發，10月全面襲捲泡麵界，11月的口碑量便趨於平淡。這段期間口碑超過千筆的四大泡麵品牌，分別為統一（4788筆）、維力（2962筆）、味丹（1400筆）、味全（1785筆）；其他如五木（244筆）、味王（463筆）、農心（306筆）、聯華食品（78筆）、台灣煙酒（283筆）、埔里農會（16筆）等，亦有追蹤但因總口碑量不足500，不具備代表性而未列於圖中。接下來，我們透過逐月的熱門口碑討論，帶您了解2014年泡麵界大小事！
2014年泡麵大小事：台灣泡麵世界級好吃的小確幸vs.餿油引暴的大代誌
2014年初1到3月的口碑數分別為247、392、464筆，每個月口碑數皆未超過500筆。其中，連續3個月被熱烈討論的熱門口碑話題為：「台灣泡麵，真的有如此的神力嗎?」，網友非常踴躍的分享「國外思鄉食泡麵」、「台灣泡麵世界好吃」、「泡麵調味包來入菜」與「心中最好食的泡麵」…等經驗談。在這3個月中的熱門話題不外是：討論哪家泡麵、哪種口味、哪種包裝（大碗還是小碗裝）、哪種煮法最好吃？如「大家喜歡吃來一客什麼口味的泡麵呢？」、「你會把維力炸醬麵或大乾麵泡成湯麵吃嗎(泡麵那種)?」、「大家最愛吃哪種泡麵?吃法?」
4、5月泡麵界最大的焦點，就是PTT_WomenTalk討論「潤餅都包什麼」，「維力炸醬麵」代替地方性「豆菜麵」成為意想不到的佳餚！此文一出，紛紛引起各地網友推文，分享自己心目中的潤餅配料。
6月時口碑冠軍寶座罕見的由味丹「味味麵」取代常勝軍「維力炸醬麵」。但是，「味味麵」也別高興的太早，本研究中心蒐集該月熱門口碑，並輔以關鍵字分析，發現高人氣的「味味麵」口碑討論，其實僅金玉其外；網友對「味味麵」的批評多於讚美，還一度牽扯到兩岸消費行為的攻防：「台灣人只是什麼都想便宜、隨便就好，不買拉倒…吃過幾包袋裝的媽媽麵跟味味麵就不碰了…台灣這邊的客人開口問都是只要最便宜的、隨便一點沒關係... 剛好只夠格用對岸的山寨貨」。
關鍵字分析也顯示，在「價格正面」的類別裡「味味麵」不斷被評價為「便宜」，但在「口感負面」類別中，卻大量的與「不好吃、不喜歡、失望、想吐」等關鍵字詞連結。不得不說，「味味麵」6月的口碑冠軍：是贏了面子（口碑數），輸了裡子（品牌形象）。同時，泡麵界也悄悄的刮起一陣：「泡麵尬布丁」旋風，導致6月的關鍵字分析在「口感負面」類別裡出現「拉肚子」的負面評價新詞。
圖片來源:時光機壹壹貳柒號
7月與8月的口碑數較上半年增加約2倍。網友一方面沿襲年初的討論型態：關注哪家泡麵、哪種口味、怎麼泡最好吃？另一方面，我們發現7月份暴增的口碑主要來自維力與統一兩大品牌。其中「維力炸醬麵」是維力口碑衝高的主要功臣；從6月54筆成長到到7月的328筆（漲幅507.41%），主因為網友討論「颱風天大家吃甚麼」。統一旗下「來一客鮮蝦魚板/韓式泡菜/牛肉蔬菜風味」、「滿漢大餐麻辣鍋/珍味牛肉麵」、「大補帖麻油雞風味細麵」、「滿漢大餐珍味牛肉麵」口碑則各有250%到1100%的漲幅，衝起7月的千筆口碑。
9月，餿水油風暴襲擊泡麵界；口碑量較8月暴衝2.5倍（2027筆）。根據熱門口碑統計，該月top20的口碑中有7則口碑與餿水油相關。其中，又以維力與味丹首當其衝。維力公司旗下「一度贊蒜香雞汁排骨」、「媽媽麵家傳排骨麵」與「手打麵雞汁排骨湯麵」調味油包使用問題油，導致網友人心惶惶，開始討論最受歡迎的「維力炸醬麵」會不會有問題；諸如「統一集團旗下維力公司也中槍了.....」、「維力炸醬麵我也不敢吃了請問可以退貨嗎」、「維力炸醬麵,安全嗎?」。我們也發現，9月消費者開始首度使用負面關鍵字如「下架」、「黑心」、「退/換貨」、「抵制」等討論維力相關產品。
但此時大部分消費者都還抱持觀望的態度，只表示會先把家中的維力產品擱置看看狀況，還沒有出現情緒性的批評與謾罵。味丹則是一系列「美味小舖」的風味麵都染餿，網友們一方面討論外食安全，另一方面則分享自己剛吃過染餿產品的沮喪心情，還不時心灰意冷的打趣「改天會有文章整理什麼是沒中的嗎？」。消費者的熱烈討論，導致味丹口碑漲幅達471.83%，但想當然都不是正面的口碑。關鍵字分析顯示，口碑討論多與「下架」、「退/換貨」、「黑心」相關。
10月，口碑量又大舉上升至4514筆。出包的是味全（1258筆）與統一（2247筆），兩品牌口碑數暴增至千筆以上，維力與味丹則維持9月口碑討論量。消費者以情緒性的字眼表達的對統一集團的不信任，一方面是針對餿油風暴的回應，如熱門口碑「Fw: [新聞] 統一19項產品用到頂新劣油」、「食藥署剛剛宣佈統一中鏢！！！！！！！！！」。另一方面則是對壟斷企業的控訴，如口碑「這就是統一，這就是7-11，我最討厭的壟斷集團，資本帝國。」、「終於可以抵制，統一，阿Q桶麵，來一客，關東煮、中鏢」。
至於味全的相關口碑討論，則是集中於「該不該抵制頂新集團的東西?」與「頂新退出味全市場???」。由上述熱門口碑可看出，同樣是兩間巨型企業爆發食品染餿，但是消費者的觀感和關注焦點大相逕庭。顯示當口碑危機爆發時，品牌應善用線上即時WOM（word of mouth）系統分析口碑風向，方能即時對症下藥開出公關良方。
11月，口碑討論下降到1209筆，以維力和統一為討論大宗。統一因為多項商品中標，消費者較關注退換貨訊息，如熱門口碑「[情報] 7-11即日起受理退費+回饋 (牛油事件)」與「[討論] 有拿統一泡麵去退錢嗎？」。但是從討論串可以看出，消費者的情緒已不若10月份激動。
真正傷消費者心的，是我們先前提到的品牌優等生「維力炸醬麵」。11月8日「維力噁油逾3000噸下肚」一出，網友立刻哀號四起；像是網友zz840136說：「現在的食品真的是越來越恐怖，真的不知道還可以吃啥?而且超愛維力的說!」，另一位網友將光森新兵表示：「我家地下室還放著2碗維力一度讚沙茶牛肉麵 6包維力炸醬麵重量包..還有一大罐維力炸醬 ..我腦海裡還有維力炸醬麵新廣告的片段，有女生穿泳裝跟韻律裝的美妙畫面^^真希望維力炸醬麵是安全的(我也沒有辦法保證了)@@」。或是不可置信的發文問「所以維力乾麵真的中了黑油?」，後來的討論中除了失望，還是失望；如網友sorrojvr只回應：「維力用了 8 年北海黑油」失望之情，溢於言表。但從11月總口碑數的跌幅（-375.59％），也可觀察出消費者的關注熱度遞減，如同文章一開始所分析：食安議題的聚焦週期未超過一個月。
品牌產品分析：小確幸榜首「維力炸醬麵」成回不去的童年
透過逐月熱門口碑，我們可以快速的擷取過去一年泡麵界的大小事。但是，除了顯可易見的餿油大代誌，我們亦能透過11個月的品牌旗下各產品的口碑數量變化，細緻的掌握究竟是哪碗泡麵榮登「小確幸小事」榜首！
i-Buzz網路口碑分析發現：實力堅強的維力「維力炸醬麵」以中流砥柱的姿態，一支獨秀的長期搏得消費者的青睞！雖然「維力大乾麵紅油擔擔碗麵」與「維力一度贊紅燒牛肉麵」也曾在口碑榜上有名（top 20），但都從未躋進top 10。在食安餿油危機尚未波及泡麵界前，「維力炸醬麵」除了3月被含重金屬的「味味A排骨雞湯麵」、6月被「味味麵」搶去冠軍寶座，含淚屈居該月top2。它一直憑藉著一己之力，為維力打下足以和其他品牌抗衡的品牌口碑討論。
相較於此，其強勁的競爭對手統一則是呈現多角圍攻策略：每月上榜上前10名一定有統一泡麵，只是月月新秀不盡相同（見表一）；從最長壽的「大補帖麻油雞風味細麵」，到每月新寵「滿漢大餐麻辣鍋牛肉麵」、「來一客京燉肉骨風味麵」、「老罈酸菜牛肉風味麵」…等，但這些風味各異的新寵，始終未能動搖「維力炸醬麵」的口碑冠軍寶座。
根據本研究中心的關鍵字分析顯示：維力一直與「好吃、喜歡、不貴」等正面關鍵字連結，其主要的「使用對象」為「朋友」，呈現出受信賴的大眾品牌印象；反觀他牌，如7月拿下亞軍的味丹「味味A排骨雞湯麵」，是靠「便宜、促銷、優惠、買x送x」等關鍵字拿下口碑討論數。兩相比較，便不難發現「維力炸醬麵」在網友心目中崇高的地位。
因此，在餿油危機爆發後，大家首先關注的不是維力染餿產品的退換貨服務，而是「維力炸醬麵」有沒有染餿？！直到11月初「維力炸醬麵」確定染餿，就像是在消費者心中壓上最後一根稻草，消費者對品牌的信任瞬間瓦解（詳見上文10、11月分析）。潘建志為此下了代表性的註解：「這是我的童年，現在你把它給毀了。」
圖片來源:潘建志醫師臉書
品牌產品分析：口碑＝商機？惦惦吃三碗公的統一肉燥麵
由前文可以得知「維力炸醬麵」在2014年是口碑人氣寵兒，佔據了網友88％的口碑討論；第二名「味味A排骨雞湯麵」還是因為餿油風暴才分別在3、9、10、11月累積比較高的口碑數。
但是，口碑就等於商機嗎？我們來看看早在1973年就被稱為當代台灣泡麵的四大天王實際銷售量與口碑之間的關聯。四大天王台灣維力「維力炸醬麵」、味王「原汁牛肉麵」、味丹「味味A排骨雞麵」與統一企業「統一肉燥麵」之中，「統一肉燥麵」（口碑數8，0％）才是位居台灣速食麵單一品項的銷售龍頭；根據統計，統一肉燥麵單一品項的銷售量，就高佔台灣速食麵整體市場約18％的市佔率（統一泡麵市佔約45％）。也就是說，在泡麵界，表面上的口碑數量不代表實際國人的消費習慣。
雖然網路口碑無法完全預測消費行為，但根據i-Buzz的熱門口碑與關鍵字分析經驗：「牽動口碑數量變化的關鍵，正是消費者情感和行銷切口！」例如前文所分析10、11月中，民眾對於同樣染餿的統一與維力品牌，有截然不同的反應；一個是關注退貨下架，另一個則停留在情感面的抒發。亦即，在愛麵族的國度裡，即時口碑觀測反應的或許不盡然是銷售額，但口碑透過關鍵字耙梳後，能夠具體呈現消費者觀感以及品牌印象。只要品牌運用得宜，便是把行銷利刃。
下一步，「維」機即是轉機
一場食安危機，摧毀了許多人的童年、甚至是現在的生活印記。縱然一個月後討論風暴已平息，檯面下更多的是冷卻的消費者信任和破碎的品牌形象。品牌形象被重創的企業該何去何從？除了在危機當下，透過即時線上口碑追蹤，了解消費者亟需品牌即時回應的需求外。
風暴過後，危機亦是轉機。本研究中心認為，風暴後百廢待舉的愛麵族百億商機，絕對不可輕言放棄，透過長期的關鍵字與品牌產品的口碑交叉分析，品牌得以輕易勾勒出不同客群，以及掌握愛麵族的消費行為；如味丹主打的價格優惠戰，或是曾經的口碑寵兒「維力炸醬麵」，也可趁此次重新洗牌的良機，讓自己的行銷量「名符其實」。因此，各家品牌應快快重整旗鼓，整合行銷資源與國人消費心理，逐步將失去的商機與信任從國外泡麵品牌手裡搶回來！（統計期間：2014/1/1～2014/11/30 資料來源：i-Buzz口碑研究中心）
