（2020-03-19）科技快速發展與數位生活模式的普及，食品／餐飲業者不再死守百年品牌或追求極致的美味，反倒以各式的創意、噱頭、聯名百花齊放，讓食品及飲食生態進入了跨界創意大融合...
（2020-03-19）在全球科技快速發展與數位生活模式的普及下，為了搶食蓬勃發展的消費力，食品／餐飲業者不再死守百年品牌或是追求極致的美味，反倒以各式的創意、噱頭、聯名百花齊放，同時，食品及飲食生態也進入了跨界創意大融合。
不過，回歸到基本面，如何抓住消費者的心，才是所有行銷策略或產品創新的核心；更重要的是，在這些不可思議與驚奇的背後，都蘊含著消費者的洞察在其中。
有鑑於此，本期專題將從以下三點切入，引導品牌全面了解飲食趨勢，以因應快速變遷，跟上時代潮流。
- 分析影響力族群
- 了解消費者購物習慣
- 跟上時下熱門話題與趨勢
從飲食三大趨勢，找出機會點
透過觀察，快速了解飲食的三大趨勢，幫助品牌找出促進生意的新機會點。
千禧與Ｚ世代
美國食品與飲料市場價值超過140億美元（逾新台幣4,251.1億元），成長力道比起一般消費品快了三倍，其中，又以千禧與Ｚ世代是最大的消 費者。
專家預期，千禧世代作為全球經濟的主體，消費力將大幅成長15%；Ｚ世代則因能直接影響家庭的日常生活支出，有著超過七成的影響力。因此，迎合他們追求流行的態度，成為品牌的重要課題。
數位化與便利化
在科技與時俱進的時代，消費者行為受到移動應用服務影響，數位化與便利化成為消費者考量的重要因素，尤以千禧與Ｚ世代更為顯著，在在都讓零售通路商與食品飲料品牌正在密切關注電子商務的商機。
生產履歷透明化
近年來，被熱烈討論的社會議題中，從2011年塑化劑、13年毒澱粉、14年餿水油、15年手搖飲農藥超標，再到19年非洲豬瘟…，都不離食安範疇；其中非洲豬瘟的社群討論熱度影響力分數高達3,973,769。
由此可見，消費者越來越注重健康問題及食品的來源，因此，生產履歷透明化成為目前品牌讓大衆增加信任感的一大關鍵話題。
接著，讓我們來細看各個機會點的分析與案例，提供品牌借鏡。
擁抱千禧與Ｚ世代，搶下核心競爭力
千禧與Ｚ世代是常被大品牌商忽略的一群，但卻是食品品牌必須經營的重點，也是優先的核心競爭力。因此，除了積極接觸年輕消費者，並符合他們的需求，提供吸引他們的產品更是品牌商的課題。
此外，進一步觀察CCS資料更可發現，年輕族群對於擅長創造趨勢與話題的品牌認同度更高，並將提升對品牌的好感度。
KFC揮軍遊戲界，搞新意
品牌案例
KFC突破既有操作，跨界和「電競皇族」RNG戰隊合作，吸引年輕族群的注意，並成立KFC Gaming部門，揮軍遊戲界。
操作解析
KFC憑藉擁有多年線下門市優勢，透過實體店的佈置進行導流，並結合品牌多個渠道為產品暖身，以此拉攏優質用戶。從一開始的與遊戲合作，到2019年底推出自己的遊戲，長期深耕遊戲界，同時，也成功藉此拉近與年輕群體的距離。
可口可樂音樂瓶，玩互動
品牌案例
可口可樂邀請金曲歌王蕭敬騰擔任音樂瓶代言人，並在瓶身埋入QR Code，只要掃瞄，就能與老蕭「近距離」互動。
操作解析
可口可樂成功透過不同款式的新包裝以及與名人互動吸引消費者的注意力！粉絲只要掃描瓶身QR Code，即可開啟AR濾鏡互動，與老蕭同框合唱，或是讓老蕭講笑話給你聽等，既創造話題，也掀起討論熱度，在YouTube上衝出破百萬的觀看數。
接軌數位化、便利性，搶攻消費大戶
數位革命一直在挑戰著食品／餐飲這個傳統產業，而最大的改變就是通路數位化！快速成長的電子商務以及相關的生態體系正加速著消費市場進化，同時也會提高進入門檻與建立品牌的難度。因此若想抓住消費者，重點就會落在如何提供消費者完整便利的服務。
進一步爬梳CCS數據可發現，具備消費力的族群習慣以網路作為購買所需用品的主要管道。此外，現今的消費者在進行網購時，不只會評估產品本身的特色，同時也會將後續的售後服務一併納入考量，例如外送或是取貨的方便性、價格、退貨服務等因素；再加上，當前數位科技不斷推陳出新，品牌必須跟上時代的腳步，才能免於被消費者淘汰的命運。
Ubereats無人機送餐，拚便利
品牌案例
Ubereats在美國聖地牙哥與合作夥伴展開無人機送餐測試，透過無人機先將餐點運至送餐地點附近的車輛車頂，再由Uber合作駕駛把餐點送到消費者手中。
操作解析
此服務雖需透過多次測試以達到精準送達，且尚需符合各地市場法規與環境評估，才有望普及化；但若普及化後，將可大幅縮短外送時間，進而解決叫餐族不耐等待的消費痛點，不僅能鞏固市佔，還能另闢市場的新藍海，做大市場。
foodpanda前進校園，擴客群
品牌案例
外送平台foodpanda攜手小吃、餐廳店家及連鎖餐飲品牌，並透過平台整合，開發全新的外送商機。
操作解析
foodpanda跟上了智慧型手機普及化的趨勢，全面整合餐飲通路，共同合作拓展業務，進而成功創造銷售機會點，不僅搶下選擇性不多的學生族群的午餐商機，也攻佔上班族的代勞服務商機，搜尋聲量曲線更是與日俱增。
產銷履歷透明化，搶佔好感度
根據CCS數據可觀察到，大眾對於食安議題的關注度很高，因此，該怎麼讓消費者吃得安心，並信任品牌，將是品牌的重要議題。這點，可以透過數位創新的影響，從供應端的訊息透明化開始做起，進而讓供應端變成消費者與品牌（或通路）的互動因素之一。
直觀來看，因應未來從農場到餐桌的轉型衝擊，應運而生的區塊鏈創新技術便是以透明化來建立信任，回應消費者的需求。當消費者對於食材來源有了信任後，也會直接反映在品牌的好感度，並增加消費頻率。
Sedna Technologies玩追蹤，塑新貌
品牌案例
加拿大Sedna Technologies公司運用系統，自動追蹤新鮮海鮮或冷凍海產被捕獲及運送市場的時間，協助漁業和水產養殖業進行資源管理，提高利潤。
操作解析
隨著海洋資源需求增加，此自動追蹤系統將能在整個供應鏈中進行即時管理，同時有助於確保品牌交付消費者最新鮮的漁獲，進而提高消費者對品牌的信賴感。另外，藉此也能改善全球海洋可持續性，為品牌CSR形象加分。
家樂福攜手在地小農，創雙贏
品牌案例
家樂福透過食物轉型計畫，與在地小農合作，藉由嚴格溯源及販售小農的有機產品等許多具體作為，連結上游生產者及下游消費者，進而達到雙贏。
操作解析
家樂福透過通路力量，推出嚴選的生鮮農產品，以行動支持最上游的生產者投入更為良善的生產方式，讓消費者安心購買。此外，家樂福還邀請供應商一起加入，成立專業有機蔬果包裝廠，藉由生產履歷透明化讓消費者買得安心、吃得開心。
把握商機，品牌３大施力重點
民以食為天，飲食商機無限，透過上述分享的飲食趨勢，以下歸納品牌因應新潮流的三大施力重點：
擁抱年輕世代
務必抓住千禧世代的眼光，並贏得消費力最大的Ｚ世代的喜好，因為這兩個世代在快速變動的時代下成長，對於新事物、流行趨勢相對敏感。因此，品牌必須隨時關注當前的流行趨勢，並結合潮流及新科技，才能掌握商機。
洞察消費需求
隨著智慧手機普及，科技發展越來越快速與便利，而這也使得Ubereats、foodpanda等外送平台、新興產業迅速崛起並壯大；相對的，傳統電商平台就必須與時俱進，以免被時代淘汰。有鑑於此，品牌如何洞察消費者的需求，並與通路平台攜手互利合作，將是5G時代的重要議題。
讓消費者安心
近年大量食安問題接連爆出，造成人心惶惶，因此，如何「讓消費者安心」也變成餐飲業品牌的重要課題。其中，產銷履歷透明化不僅可以讓消費者了解品牌的食品來源，也可獲得消費者的信賴，並增加消費者對品牌好感度。
文章轉載自凱絡媒體週報 數位智庫
